Fazer um bom gelado é fácil

Difícil é criar uma experiência excepcional

Hoje, vamos ser um pouco mais técnicos, afinal é um blog para profissionais.

O gelado é uma mistura complexa que transita entre os três estados físicos - sólido, líquido e gasoso - durante o consumo. Essa transição é fundamental para proporcionar uma experiência sensorial prazerosa. Existem diversas abordagens na criação de gelados, desde as tradicionais escolas italiana, francesa e americana, até as mais inovadoras, como os gelados à base de algas. Cada técnica tem seus próprios méritos e ingredientes distintos, mas todas convergem para o mesmo objetivo: criar uma sobremesa de alta qualidade que, muitas vezes, é uma questão de preferência pessoal.

Independentemente da escola de produção adotada, há um fator crucial que une todas as versões de gelado: o tamanho dos cristais de gelo, que desempenha um papel fundamental na textura final. Cristais menores resultam em uma consistência mais cremosa, elevando a qualidade do produto. A indústria de gelados, altamente desenvolvida, oferece diversas técnicas para controlar a formação de cristais indesejados, desde o uso de estabilizantes como goma de guar e goma de alfarroba até espessantes como gema de ovo, gelatina ou amido de tapioca. Dominar a utilização desses ingredientes permite a criação de gelados artesanais de excelência, embora o processo possa parecer complexo, com prática e conhecimento, torna-se acessível.

Produzir gelados de qualidade é um exercício de equilíbrio e precisão. Cada variável, desde a sazonalidade dos ingredientes até a quantidade de açúcar utilizada, pode impactar significativamente o resultado final. Por exemplo, o morango colhido em maio irá apresentar uma doçura e acidez diferentes daquele colhido em setembro, exigindo ajustes na formulação do gelado. Medir o grau Brix da fruta e realizar correções adequadas de açúcar ou adoçante é apenas uma parte do desafio; qualquer alteração nos ingredientes da receita afeta o seu equilíbrio e, consequentemente, a formação de cristais de gelo. Embora fazer um bom gelado é fácil ou pelo menos acessível, manter a consistência e a qualidade ao longo do tempo é um desafio contínuo que requer dedicação e expertise.

Elevar a experiência de saborear um gelado vai além das etapas mais óbvias, como a pasteurização e maturação. A evolução tecnológica também desempenha um papel fundamental nesse processo. Numa próxima newsletter, exploraremos a influência da tecnologia na arte da produção de gelados. No entanto, é importante ressaltar que o primeiro passo para alcançar um patamar superior está na qualidade dos ingredientes utilizados: frescos, locais e puros. Cada ingrediente selecionado com cuidado adiciona uma camada de complexidade e autenticidade ao produto final, proporcionando uma experiência sensorial verdadeiramente excepcional aos consumidores.

Na Gato Gelados, não recorremos a pastas de fruta, corantes ou potenciadores de sabor artificiais. Em vez disso, optamos pelos melhores ingredientes frescos, cultivados localmente sempre que possível, e os combinamos de maneira tradicional ou criativa para realçar seus sabores naturais. Tomemos como exemplo os morangos. O nosso Sorbet de Morango é um sucesso de vendas, graças à sua composição: contendo 50% de fruta fresca, os morangos são selecionados manualmente para garantir apenas os melhores sabores. Essa abordagem meticulosa resulta em um sorbet que se destaca pelo sabor intenso e pela textura refrescante e única.

Sabemos temos sorbet de morango fantástico, mas há sempre espaço para inovação. Com isso em mente, buscamos potencializar os melhores atributos do morango: sua acidez refrescante e sua doçura natural. É assim que a edição limitada: o Sorbet de Morango com Calda de Morango Macerado em Vinagre Balsâmico, Pimenta Preta e Mel (disponivel a 01 de Agosto) Este é um gelado que desafia as convenções, oferecendo uma experiência sensorial única. O morango macerado é potenciador natural de sabor do morango, explorando o que esta fruta tem de melhor. Convidando-os a explorar novos horizontes e descobrir o morango de uma maneira completamente nova.

Um gelado deve ser mais que simplesmente que uma sobremesa; criamos experiências gastronômicas que encantam e surpreendem. Convidamo-lo a juntar-se à Gato Gelados nesta jornada e a explorar nosso catálogo de sabores.